口水堂--时尚男女社区 » 色香味俱乐部 » 吃辣的朋友请进来——分享美味剁椒焖泥鳅的做法

qianlily05 发表于 2008-9-12 18:31

吃辣的朋友请进来——分享美味剁椒焖泥鳅的做法

这是我从小到大百吃不厌的家传菜，是从外公那传下来的，目前为止还没吃过的人说不好吃的，老公也是一看到这道菜是两眼放光啊，当然不吃辣的可就不行了，适合口味重吃辣的人，言归正传，步骤其实很简单：
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n^%i 1、姜切丝，大蒜头切碎，芹菜切成段，剁椒半碗（小饭碗），据各人口味增减；
oDj,lIDG$^ KW%s 2、将洗净的泥鳅水控干倒入锅内，一定记得盖好锅盖再开火，泥鳅在里面垂死挣扎后没声音了，这才可以把锅盖揭开用 3、小火将水稍稍炒干，把泥鳅用碗盛起来，将锅洗净；
.{{!F0h*a2y2m7u 放入适量油，可稍多点，烧热后将泥鳅倒入，小火慢煎至微黄，至金黄更香但注意不要烧焦了，煎好一面再煎另一面，这可要点耐心哦，两面都要洒上盐；
.qE(X}%N;`-P!^ 4、煎好后把准备好的佐料（除芹菜）放入，加水至没过泥鳅，锅盖盖上小火焖，等水收得差不多时放芹菜，炒一炒，加入味精、酱油，非常入味的泥鳅就可出锅了。yr$O9JD

/KZ3e"r"YL1@ 味道要领：泥鳅一定要煎到位，焖的时间也要够，以泥鳅肉可轻松咬下不沾骨头为好，盐份要掌握好，如果剁椒偏咸可少放点盐，最好出锅时尝一尝，淡了可不好吃。

wangjuqing 发表于 2008-9-15 21:14

泥鳅要杀哇？
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qianlily05 发表于 2008-9-15 21:30

泥鳅不用杀的,煮到位肉很容易吃下来,杀了后血糊糊的味道不好

selinachen 发表于 2008-9-16 11:02

为什么现在才出这个帖子啊
^]d!uY4m 上次的泥鳅 基本就是乱搞搞地  倒锅的时候 还一紧张盖子没盖好
NXufx)VZ\)j U b[n,pljr
眼睁睁地看着 它们跳着跳着 就死去了:Z#11 :Z#11 :Z#11

潇湘颦儿 发表于 2008-9-16 20:13

开始的时候不加水也不加油,直接把泥鳅放锅里?

人在西湖月在天 发表于 2008-9-17 09:34

泥鳅不用杀？就是不用剖肚子了，那肠子等脏东西怎么办？一起煮熟了？:yxh009

Judy-shi 发表于 2008-9-19 11:46

头大了
'Si7B-q~H,Tb 好复杂

qianlily05 发表于 2008-9-22 12:04

哎呀!这几天事忙没上来,看来姐妹们对付泥鳅费劲不小呵,把泥鳅弄死的过程是有点残忍的，一定要在开火前放到锅里，锅热的话泥鳅会乱跳的，锅里什么都不用放，倒进去之后盖好盖子之后再开火，用手压着盖子，以防泥鳅力气大把锅盖给蹦开了，听着没声音了就可以开盖了，用小火稍稍把泥鳅身上的水分和粘液炒干就可以盛出来了，再把锅洗干净

qianlily05 发表于 2008-9-22 12:10

再有，泥鳅洗干净就行了，肚里的东西不用弄出来，宰杀之后的泥鳅血肉模糊，口味看相都不好，吃的时候只吃肉，其它肠肚之类的不要咬到就是了，以我多年吃泥鳅的经验，已经练就了好功夫，把肉吃了后，其它东西还留在鱼刺上，只剩一条没有肉的泥鳅啊，呵呵

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