葡萄酒贮存的问答
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· 什么酒需要贮藏?
—在法国葡萄酒分级中属于日常餐酒和地区餐酒的,不用贮藏,要随时打开喝。
—只有法定产区AOC或相当于AOC级别的酒才需要贮藏。
—法国白葡萄酒不含单宁,所以一般不用贮藏。通常贮藏的是红葡萄酒。
· 贮藏时间多久合适?
—愈陈愈好的观念不适用与葡萄酒,因为葡萄酒有生命周期。
—贮藏时间的长短取决于酒中单宁的含量,单宁多则需要贮藏时间长。通常,好酒可 以贮藏15 -25年,其他的一般不超过10年。
· 贮藏注意事项:
—要求合适的温度,理论温度12度左右,7-18度都可以
—要求避光,因为紫外线会使酒早熟 -避免振动
—水平放置,保持软木塞湿润,防止空气进入,葡萄酒氧化
—避免过于潮湿,以防细菌滋生
· 贮藏地点建议:
—床底下、车库、衣橱、地窖等
与葡萄酒的亲密接触－选购技巧篇
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一瓶高雅别致、晶莹剔透的葡萄酒本身就是一件艺术品，闪烁着水晶钻石般的光芒，在特殊的情调中款款出场。而绅士贵妇于奢华场所中，万不离手的那杯或宝石红或浅金黄色葡萄酒的画面更是经典绝伦。其实对于现今的小资来说，葡萄酒早已不仅仅是一种饮料，而成为了生活格调与风尚品位的象征。通过与之亲密接触，一介平民也可以成为精神贵族。
正文葡萄酒又称列酒，是果酒中历史最悠久、产量最大宗的一种。要成为品酒高手，除了掌握必要的理论知识，更重要的是掌握专业的选购技巧。
细读瓶外标
葡萄酒瓶身的标签用来向消费者介绍葡萄酒的产地、出厂日期、级别、原料等方面的信息。酒的品质越优良，那么酒标内容也会更为全面和丰富。了解葡萄酒的最佳方式是收集已享用过的葡萄酒酒瓶上的标签，许多知识都可以从瓶上的标签中学到。
法国穆顿o罗思柴尔德庄园曾收藏毕加索的作品"巴卡那"（酒神侍女的名字）。直到毕加索去世，他的后人才同意将其作为酒标。1973年并不是一个葡萄生产的好年份，该年所酿的酒品质平平，却因毕加索的名作上了酒标而被竞相收藏，看来酒标本身的魅力也不小。
产地
标定的区域越小，葡萄酒的质量越好。例如，标签上只标有"法国葡萄酒"或"勃艮第葡萄酒"，这种酒的品质一定不如在标签上清楚地标出产地为"MEURSAULT"或"VOLNAY"的葡萄酒。如果一个城堡或领地被列在葡萄酒标签上，这说明该葡萄酒是产自特定葡萄酒厂的特定类型。以祁连的庄园红酒为例，"祁连庄园"便是这种葡萄酒的出处。有的庄园名称旁边还附带庄园的图案。
有的标签上还以较小的字体标明"产区"，这点也很重要，是反映葡萄酒品质的一大依据，国际上的产区划分森严，像祁连庄园酒出自中国葡萄酒的故乡甘肃凉州，同时也意味着葡萄酒品质有保证。
出厂日期
在国外，葡萄酒一般没有保质期一说，人们完全可以根据经验和知识来辨别葡萄酒的最佳饮用期，按有关法律规定必须在标签上注明保质期可算是我国特色。例如祁连牌干红、干白葡萄酒的幼年期大致有半年至一年，这段时间的酒是在酒厂度过，到出厂时已步入青壮年成熟期，五六年之后逐步进入衰老期。所以，按出厂日期算，五六年之内都属于葡萄酒的最佳饮用期。
级别
在葡萄酒市场发展较为规范成熟的国家，有专门的法律规定要标注酒的级别。酒的级别大致分两种：法定庄园级别和庄园内部产品级别。例如法国政府就将入流的酒庄分为一级酒庄、特别酒庄、特别特酒庄。一个庄园想从一级晋升到更高的一个级别，其审核之严格就像星级饭店晋级一样。庄园内部会根据当年的原料情况、酿制水平等确定该年品质是否出众，然后定级。有的酒庄直接在酒标上标出等级，一目了然；有的酒庄则按品质划分品牌，如果该年未能酿出好酒，某品牌就干脆不出产，这也是一些名庄园为保住金字招牌的一招。
目前，国内的葡萄酒一般按照不同产区划分，消费者按个人不同品味选择，没有严格的级别之分。
生产编号
按照国外相关法律规定，评上一定级别的葡萄酒为了保证品质，原料要精挑细选，出产数量不能太多，为了掌控数量，出产的酒必须在标签上列明生产编号。有的庄园，尤其是年产量不多的小庄园的酒标上也标有编号。这不仅是限量生产的顺序号，也是收藏的重要依据。更有甚者，一些庄园主为了防伪会亲笔在酒标上签名。
采用原料
酒标下方中央或酒瓶背后的标签会标明酿酒所采用葡萄的品种名称。按一些国家的生产标准规定，在酒标上明示的葡萄品种至少达到85%以上。酿制干红最佳的品种有赤霞珠、梅鹿辄等，干白则有霞多丽（又名查多尼）、雷司令等，光是听这些优雅的名字，就知道是世界级名品葡萄。
必加提语在酒标左下角或右下角会有酒精度数和容量的标记，这两点一看便知。各庄园酒标的主要内容大致相同。有的在瓶肩处或瓶背上贴有另外的小标签，有的在木塞上还印有庄园名字。有些庄园为了突出文化传统，酒标设计一成不变，只是年份不同；有的为了突出每年的特点，而采用不同年份不同设计风格的酒标。
端看瓶中物
分清沉淀
葡萄酒中可能存在一些沉淀物。沉淀物如果是软木渣，则不影响饮用；沉淀物如果呈粒状，瓶倒立沉淀迅速下降，且酒液仍透明，则多为酒石沉淀，亦不影响其饮用；但如果酒体浑浊或者有絮状物，则可能发生霉变，不宜选购。
察颜观色
干白葡萄酒多为微黄带绿，干红葡萄酒也有深红、宝石红、砖红等多种颜色。红酒的色度随红酒的藏酿而变化，新酒通常为深红色，藏酿酒杯边处的颜色变浅，并带有淡棕色，就如秋天的枫叶般。
红酒的质地通常是用其粘度术语来描述的，最为人知的是粗纹（leg），即附在杯边的油状的液体滴珠。粗纹反映了葡萄酒的酒精度数和甘油含量及颜色提取的程度。对于壮实的葡萄酿制的红酒，如温热气候中生长的卡本妮萧伟昂，粗纹是好现象，但对于敏妙的红勃艮第，粗纹说明酿酒手法过重，且过于依赖加糖。发暗失去光泽的干红葡萄酒不宜选购。
链接葡萄酒分类
按酒中的含糖量和总酸分类
干葡萄酒
含糖（以葡萄糖计）小于或等于4.0g/L。或者当总糖与总酸（以酒石酸计）的差值小于或等于2.0g/L时，含糖最高为9.0g/L的葡萄酒。
半干葡萄酒
含糖大于干葡萄酒，最高为12.0g/L。或者当总糖与总酸（以酒石酸计）的差值小于或等于2.0g/L时，含糖最高为18.0g/L的葡萄酒。
半甜葡萄酒
含糖大于半干葡萄酒，最高为45.0g/L的葡萄酒。
甜葡萄酒
含糖大于45.0g/L的葡萄酒。
按色泽分类
白葡萄酒
选择白葡萄或浅红色果皮的酿酒葡萄，经过皮汁分离，取其果汁进行发酵酿制而成的葡萄酒。这类酒的色泽应近似无色，浅黄带绿或浅黄或禾杆黄，颜色过深不符合白葡萄酒色泽要求。
红葡萄酒
选择皮红肉白或皮肉皆红的酿酒葡萄，采用皮汁混合发酵，然后进行分离陈酿而成的葡萄酒。这类酒的色泽应成自然宝石红色或紫红色或石榴红色等，失去自然感的红色不符合红葡萄酒色泽要求。
桃红葡萄酒
此类酒介于红、白葡萄酒之间，选用皮红肉白的酿酒葡萄，进行皮汁短期混合发酵，达到色泽要求后进行皮渣分离，继续发酵，陈酿成为桃红葡萄酒。这类酒的色泽是桃红色或玫瑰红或淡红色。
葡萄酒，科学选用才保健
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葡萄酒的营养价值很高，具有很好的保健作用。研究证明，葡萄酒中含有200多种对人体有益的营养成分，其中包括糖、有机酸、氨基酸、维生素等人体所必需的物质。特别是葡萄酒中所含的酚类物质——白藜芦醇，是近几年来研究的热点，它具有一定的抗氧化作用。
科学饮用葡萄酒，才能充分发挥其所具有的营养价值和生理保健功能。首先，饮酒不能过量，饮用干红葡萄酒时，一般倒半杯，不可过满，酒温一般调至18℃～20℃为宜。喝红葡萄酒时，应在饮用前半小时打开瓶塞，会使酒香果香表现得更完美。但开启后不能长时间存放，专家建议：常温可保存一天，若酒装瓶放冰箱内（12℃左右，温度不可过低）可存放一周。
在选购干红葡萄酒时，无论是进口酒还是国产酒，价格与其质量成正比。但具体到品牌，应优先选择知名品牌，并到正规的商场或超市购买。
从外观观其色，干红葡萄酒应该澄亮透明（深颜色的酒可以不透明），有光泽，其颜色应与酒的名称相符，色泽自然、悦目；而质量差的葡萄酒，或者混浊无光，或者颜色与酒名不符，没有自然感，或者色泽艳丽，有明显的人工色素感。瓶装干红葡萄酒中有少量的沉淀是正常的，沉淀物是一些色素及一些化合物，对酒的风味和口感没有影响。
从嗅觉上，因为干红葡萄酒是一种发酵产品，它的香气应该平衡、协调、融为一体，香气幽雅，令人愉快；而质量差的葡萄酒，不具备上述特点，或者有突出暴烈的水果香（外加香精），或者酒精味突出，或者有其他异味。
口感上，任何好的葡萄酒应该口感愉悦、柔和，酒体丰满完整，余味绵长；而质量差的葡萄酒，或者有异味，或者异香突出，或者酒体单薄，或者没有后味。
大多数消费者购买干红葡萄酒是饮用，因此购买时应选择灌装日期较近的酒，比较新鲜。
葡萄酒配菜三忌
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葡萄酒是一种天然的、复杂的却又容易被人们所欣赏的饮品。葡萄酒与菜肴的适配原则是酒与菜的风格不要一个压过或掩盖了另一个，葡萄酒和食物不要吵吵打打的姻缘。
一忌与海鲜为伍
红葡萄酒配红肉符合烹调学自身的规则，葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合，使消化几乎立即开始。尽管新鲜的大马哈鱼、剑鱼或金枪鱼由于富含天然油脂，能够与体量轻盈的红葡萄酒搭配良好，但红葡萄酒与某些海鲜相搭配时，比如：多弗尔油鳎鱼片，高含量的单宁会严重破坏海鲜的口味，葡萄酒自身甚至也会带上令人讨厌的金属味。
白葡萄酒配白肉类菜肴或海鲜也是通用的好建议。一些白葡萄酒的口味也许会被牛肉或羊肉所掩盖，但它们为板鱼、虾、龙虾或烤鸡胸脯佐餐都会将美味推到极高的境界。
二忌有醋相伴
各种沙拉通常不会对葡萄酒的风格产生影响，但如果其中拌了醋，则会钝化口腔的感受，使葡萄酒失去活力，口味变得呆滞平淡。柠檬水是好的选择，这是因为其中的柠檬酸与葡萄酒的品格能够协和一致。
奶酪和葡萄酒是天生的理想组合，只需注意不要将辛辣的奶酪与体量轻盈的葡萄酒相搭配，反之亦然。
三、浓香辛辣食品配酒有挑选
辛辣或浓香的食品配酒可能有一定难度，但搭配辛香型或果香特别浓郁的葡萄酒，可算找对了伴侣。
巧克力有时也对葡萄酒口味有不利的影响，有些人宣称配陈年的赤霞珠葡萄酒能够获得成功。班费巴切托得阿奎葡萄酒配巧克力尤其是黑巧克力效果极佳、令人欣喜。这款意大利葡萄酒果香细腻而爽脆，恰到好处的天然酸度足以平衡巧克力的馥郁与香甜，同时又使你的口腔保持舒适的清爽与洁净。
单宁-葡萄酒涩味的主要来源
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大部份的人都喜欢甜美，讨厌酸涩，在文字里人们用苦涩来形容心中的伤痛，用青涩来比喻充满忧郁的年少时光，涩味就像是味觉里的阴霾，让人想去之而后快。但是，在美味的世界里，除了味觉受虐狂之外，涩味真的永远只能扮演负面的角色吗？其实，完全异于我们的习惯，在葡萄酒的领域里，涩味却拥有前所未有的美味价值。
特别是在红酒里，少了涩味必定要因此黯然失色，许多年轻的顶级红酒，不管有多少圆润的果味，酒中涩味通常是非常重的，但却一点也不会影响它们成为顶尖的佳酿。也许，这正是红酒品尝中最让人疑惑的关键，特别是对初尝红酒的人，那涩味总叫人不知如何面对，曾浇熄了许多人对葡萄酒的好奇，错失了葡萄酒味觉探险的机会。其实，这涩味正是认识红酒的核心课题，可以当成爱上红酒的探密锁钥。
葡萄酒中的涩味主要是由单宁(tannin)所造成的，单宁是一种酚类物质，普遍存在许多植物之中，单宁会和口水中的蛋白质产生聚合，减低口水的润滑效果，产生收敛性，造成涩味的感觉。葡萄酒中的单宁主要来自葡萄皮，白酒因为采用直接榨汁，汁和皮接触的时间很短，所以白葡萄酒中含有非常少的单宁，自然没有涩味。红酒在酿造的过程中会进行泡皮，让葡萄皮中的单宁和红色素融入酒中，所以含有较多的单宁，涩味比较明显。口感上是否有涩味是红、白酒间最大的分野。
单宁在红葡萄酒中扮演两个核心的角色，首先，单宁产生的涩味提供味觉的骨架，支撑葡萄酒其它的味道，形成更立体多面向的味觉经验。就像盖房子一样，涩味有如红酒味道的梁柱，架构出味觉的空间，而甜润的酒精、甘油和果味等等则是壁面和装饰，味道浓重的红酒如果没有单宁就像垮成一团的房子，再多的装饰都会成为多余。其实并非只有红酒里含有单宁，我们平常喝的茶，或是其它饮料像苦艾酒、杜松子酒甚至可口可乐也都含有单宁涩味来做为味道的骨干。
除了味觉上的重要性，单宁还扮演保存葡萄酒的重要角色。因为单宁具有抗氧化物的功能，可以减缓葡萄酒氧化的速度，让红酒在成熟老化的过程中更耐久存，得以在时间的酝酿下培养成迷人的陈年佳酿。所以一般耐久的红酒必定含有较多的单宁，特别是在年轻的时候，即使涩味多一点，却是可以接受的，因为这时的美味意义是建立在未来的潜力之上。因为，在红酒的熟成过程中，单宁的分子会彼此聚凝成较大的分子甚至沉淀，酒的口感也跟着逐渐变得越来越柔和圆顺。
同样是涩味，但是在葡萄酒中却可以分出许多的差别，形成不同风格的葡萄酒，甚至常常成为一瓶红酒好坏的关键。单宁少的葡萄酒会显得特别柔和可爱，单宁多则会变得紧密坚实，比较严肃。除了轻重，涩味更讲究质感的细致表现，单宁的粒子要细，绝不能过于粗糙咬口，劣质的涩味很少会因为时间而变得柔顺的，采用未全然成熟的葡萄、过度萃取都有可能酿出这种让人嫌恶的涩味。
不同的葡萄品种也会产生不同风格的单宁质感，最著名的是像勃艮第产的黑皮诺(Pinot Noir)有如丝绸般非常滑细而且紧密的质感。波尔多的卡本内-苏维浓葡萄(Cabernet Sauvignon)单宁更加紧密结实，但粒子略大，质感反而较像天鹅绒般，带着份量的细致，不同于黑皮诺轻柔的水滑质感。至于同是波尔多的梅洛葡萄(Merlot)虽然单宁比较圆滑温和，但和前两者比起来单宁粒子较粗，没有那么紧密。
虽然葡萄皮里的单宁比其它植物中的单宁来得细致，但新酿成的红酒涩味还是多少带点粗犷气。利用不同的培养方法来磨细酒中单宁，雕琢出质感细致的涩味便是酿酒师的重要工作，从传统的橡木桶培养到现今在酒中打入微细的气泡等等，都有柔化单宁的作用，让酒中的单宁虽然涩味重，但质感却能更细致，而且为红酒带来稳固坚实的均衡风格，有如在舌上稳稳地盖起一座稳固的古典神庙。这就是红酒里的单宁，一种让涩味得到全新评价的味觉感受。
酒标——酒的身份证
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酒标就像是酒的身份证，包含了许多相关讯息。解读一瓶葡萄酒的标签，就等于未尝其风味前，便已对其背景有了基本认识。
各葡萄酒产区酒标所标示的内容并不尽相同，但基本上有产地、葡萄品种、年份、装瓶地、分级等要项。有关产地的标示，是越精确的品质越好，有些国家的酒标上甚至会详细标示出葡萄园、村庄、区域，以保证葡萄酒的品质。有时葡萄品种与产地名称会同时出现在标签上，因此可由葡萄品种来推断葡萄酒的好坏。
另外，葡萄酒的年份也相当重要，它不仅代表了一瓶葡萄酒的酒龄，也是品质良莠的依据，因为年份所指的是葡萄的收获年，不同年份的葡萄成熟度会有差异而且年份收获的好坏也会影响葡萄酒的寿命。装瓶则分为产地装瓶与酒商装瓶，产地装瓶的葡萄酒通常有较好的品质保证，因为酒农对自已的佳酿会特别用心地照顾与呵护。不过这并不代表酒商装瓶的产品较差，只要是有信誉的酒商，也会有好的产品。至于等级分法，各国甚至各产区皆有不同的分级系统，如法国的A.O.C.、V.D.Q.S.，德国的Q.b.、Q.m.P.,意大利的D.O.C.、D.O.G.G等，各有其分级制度，相当复杂而专业。
除了上述的基本认知外，酒标上通常还会有酒精含量、甜度、检定号码，及酒章、商标、优良商品凭证等讯息。
简单判断葡萄酒的质量标准
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葡萄美酒夜光杯——很多人最早的葡萄酒启蒙源自于古诗词。都说葡萄酒属于舶来品，其实顺着这些脍炙人口的诗句，不难在源远流长的中国历史上找到葡萄酒的足迹。早在西汉时期，汉武帝派遣张骞出使西域，将西域的葡萄及酿造葡萄酒的技术引进中原，促进了中原地区葡萄栽培和葡萄酒酿造技术的发展。葡萄酒成为当时皇亲国戚、达官贵人享用的珍品。
时至今日，葡萄酒不再是贵族专宠，但它的矜贵身份得以沿袭，尤其在一些知名地区的年份好酒身上。曾喝过著名的法国波尔多红酒，据说是特殊年份的稀罕产物，可惜我并非好酒发烧友，学人滴滴如金地浅酌，却难以领略滴滴香滑的滋味，反而暗自心疼那高高在上的价位。
好在价格并非是衡量质量的惟一标准，物美价廉的葡萄酒比比皆是。真正牵动葡萄酒质量神经的还是原材料，即酿酒葡萄本身。业内盛传一句老话——七分葡萄三分酿。据说品质好的葡萄酒，不是“造”出来的，而是“种”出来的。这意味着，除工艺之外，阳光、土壤、空气、水任何一个环节都间接影响到葡萄酒质量。受原材料因素影响，几年前的葡萄酒市场曾陷入尴尬的“洋垃圾”困境，葡萄酒年份的真实性备受质疑，整个行业都受到了波及。如今阴影散去，葡萄酒原材料问题明显改善，质量也得以大幅提高，一些品牌企业的崛起更是让消费者信心倍增。
和很多消费者一样，我热衷于通过感官判断葡萄酒的质量，这未尝不是科学的做法。葡萄酒的质量包括卫生、理化和感官3个部分，其中最能全面、有效地反映葡萄酒质量高低的正是感官指标。稍有经验者都知道，无论年份远近，价格高低，好品质的葡萄酒必定是色、香、味一应俱全。
色体现在光泽。好葡萄酒的外观澄亮透明（深颜色的酒可以不透明），有光泽，其颜色与酒的名称相符，色泽自然、悦目；香表现在协调，葡萄酒是一种发酵产品，它的香气聚集了葡萄的果香、发酵的酒香、陈酿的醇香，且平衡协调、融为一体；至于口味方面更是一言难尽。虽然喜好有异，但不少消费者热爱葡萄酒，正是因为它浓缩了甜、酸、涩、香多种味道，却精而不杂，微妙而调和地均衡存在。
其中，最受欢迎的甜味来自于葡萄果实的糖分，因为它，葡萄酒多了几分女性的旖旎。不同的葡萄品种自有不同的糖分含量，酿酒的方法也影响成品酒的甜味感觉。需要警惕的是，一些葡萄酒甜味不正，是因为添加甜味剂所致，这样会影响酒的真实属性，降低葡萄酒的品质。相对而言，我更偏爱葡萄酒的微酸，据说果酸就是天然的防腐剂，而且葡萄酒的酸度往往给人清爽的感觉，不至于太腻。很多人认为，葡萄酒特有的甘涩感难以接受，但这份甘涩缺之不可。葡萄酒之所以长寿（一般保质期为10年），正是得益于甘涩的丹宁（葡萄的丹宁来自枝干、果核和果皮）。简而言之，所有宜久藏的红酒都含有丰厚的丹宁。不过，并非高丹宁的葡萄酒就是绝佳，如果没有果香的平衡，酒不可能随时日而成长，口感如此香醇可口。
葡萄酒选购常识
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一、主要的酿酒葡萄品种
葡萄的栽培历史十分悠久，品种也很多，大致可分为酿酒葡萄和鲜食葡萄两大类。按地理分布和生态特点，可分为欧亚种群、东亚种群和北美种群三个种群。每一种葡萄的内在特性，对于葡萄酒的质量具有某种决定性的意义。可以说任何葡萄都可以酿酒，但不是任何葡萄都可以酿出好酒来。
这里给出几种适合酿造红葡萄酒的品种：
（一）赤霞珠。欧亚种，原产法国，1892年由西欧引入山东烟台。所酿制的红葡萄酒呈宝石红色，醇和协调，酒体丰实，典型的生草、青椒香气，回味长，是国际上重要的酿造干红葡萄酒的名贵品种之一。
（二）蛇龙珠。欧亚种，原产法国，1892年由西欧引入山东烟台，近几年河北昌黎等地也有种植。是赤霞珠的姊妹系，所酿制的干红葡萄酒香气浓郁，酒体壮实、丰满，充满活力。
（三）其他品种。美乐、佳美、西拉、蓝法兰西和佳丽酿等葡萄品种也适合酿制红葡萄酒。
以下几个是适合酿制干白葡萄酒的品种：
（一）贵人香。又名意斯林，欧亚种，原产法国南部，1892年由西欧引入山东烟台，目前在山东半岛和黄河故道地区栽培较多。所酿之酒浅黄色，果香浓郁，酒香醇厚，回味绵长，是酿造干白葡萄酒的名贵品种之一。
（二）霞多丽。又名莎当尼，欧亚种，原产法国，1980年由法国引入，目前河北、山东、河南、陕西和新疆等地都有栽培。所酿之酒浅黄色，果香浓郁，柔和爽口，是生产陈酿型干白葡萄酒的名贵品种。
（三）其他品种。雷司令、长相思等也是酿制干白葡萄酒的著名品种。
二、葡萄酒分类
（一）按葡萄酒颜色分
1、红葡萄酒。用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成，酒液中含有果皮或果肉中的有色物质，使之成为以红色为主的葡萄酒。
2、白葡萄酒。用白皮白肉或红皮白肉的葡萄经去皮发酵而成，这类酒的颜色以黄色调为主。
3、桃红葡萄酒。用带色葡萄经部分浸出有色物质发酵而成，它的颜色介于红葡萄酒和白葡萄酒之间。
（二）按葡萄酒含糖量分
1、干葡萄酒。由于颜色的不同，又分为干红葡萄酒、干白葡萄酒和干桃红葡萄酒。干葡萄酒是指含糖量（以葡萄糖计，下同）小于或等于4.0g/L的葡萄酒。
2、半干葡萄酒。由于颜色的不同，又分为半干红葡萄酒、半干白葡萄酒和半干桃红葡萄酒。半干葡萄酒是指含糖量4.1～12.0g/L的葡萄酒。
3、半甜葡萄酒。由于颜色的不同，又分为半甜红葡萄酒、半甜白葡萄酒和半甜桃红葡萄酒。半甜葡萄酒是指含糖量12.1～50.0g/L的葡萄酒。
4、甜葡萄酒。由于颜色的不同，又分为甜红葡萄酒、甜白葡萄酒和甜桃红葡萄酒。半甜葡萄酒是指含糖量大于50.1g/L的葡萄酒。
三、选购注意事项
随着人们生活水平的提高，人们对消费品的要求越来越趋向于健康、自然。葡萄酒是世界通畅性酒种，更具有营养价值和保健作用，它集文化、艺术、营养、时尚于一身，在琳琅满目的酒饮品中，已经成为消费者瞩目的焦点。葡萄酒的热销使一部分不法厂商生产假冒伪劣产品，他们利用消费者对葡萄酒知识的缺乏，采用“三精一水”（酒精、香精、糖精和水），甚至化学合成物质（如人工色素、增稠剂等）勾兑所谓的葡萄酒，坑害消费者。消费者一般不能正确品评葡萄酒，这种勾兑出来的所谓葡萄酒仅从理化指标又比较难以区分，因此消费者最好选购知名企业的产品。
夏季如何饮用葡萄酒
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炎炎夏日，酷暑难挡，面对美味佳肴，适量地饮上几杯葡萄酒，会给身心带来几分怡然和惬意。
人们常饮用的葡萄酒主要有甜葡萄酒、干葡萄酒、白兰地和香槟酒。各种酒的饮用是有讲究的，需要搭配合理和协调。
甜葡萄酒又叫"开胃酒"或"餐后酒"，它能为人解乏，增加食欲。餐后吃点心时饮用，能助消化，正席间一般不饮用。
干葡萄酒不加糖，不甜而微酸，又叫佐餐酒，这种酒在世界上非常盛行，一般在席间饮用。干葡萄酒能和各种菜肴相互配合，干白、干红两大品种各具特色。
干白葡萄酒色泽澄清透明，果香新鲜，酒体清雅优美，酒质细腻醇正，口味微酸，能助消化，解油腻。夏季燥热，人们偏爱食用各种海鲜，饮用干白葡萄酒会使佳肴风味更加突出，妙不可言。干红葡萄酒以其鲜艳的色彩、浓郁的酒香和清雅草香而独具特色，酒质细腻柔润，回味极佳。酒中富含单宁，可以解腻。酒中的浸出物和总酚含量高出干白葡萄酒，这些成份开胃、助消化并保护心脑血管健康，可称作夏日避暑的灵丹妙药。
白兰地是由葡萄酒蒸馏，经橡木桶中陈酿以后勾兑而成。是一种高雅庄重的美酒，较适合善饮烈性酒者饮用。
白兰地可以不加任何东西"净饮"，也可以加冰块、矿泉水或兑茶水饮，随客人的习惯或所好。一般说来，X.O级白兰地，最好的饮用方法为"净饮"，原浆原味，能够充分体现白兰地的真品质，V.O和V.S级白兰地，只有3-4年的酒龄，若直接饮用，酒精的刺口辣喉感觉明显，夏天可加冰块或兑矿泉水饮用。
香槟酒是一种起泡葡萄酒，国外称作"散席酒"，入口苏麻，满口生香，诸味协调，回味无穷。它适宜宴席近于尾声时饮用。在绿叶婆娑、月色朦胧的夏季夜晚，当主人在宴席行将结束时，款赠宾客啜饮香槟，使整个宴会在酒香飘溢中达到高潮，更加令人难忘。
如何识别优质干红
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葡萄酒是一种特殊的商品，它是有生命的，因此对葡萄酒的好坏评价有许多是结合了自己的爱好及产品的特点的。而这一般从外观难以分清，需要细细地品尝。品酒时，首先将酒注入郁金香形的透明高脚杯中，约1／3或1／4杯，对着光线看，酒色澄清透明，干红葡萄酒因不同品种会呈现紫红、深红、宝石红等绚丽色彩，而变质酒则是黯然无色的。其后，是闻香味。酒的香气能令行家分辨出种类及质量，优质葡萄酒应具有果香、醇香、发酵酒香、清香，变质的酒则会有酸味、硫磺味和其他异味。第三步，轻轻晃动酒杯后，仔细观察，如果发现酒液如油脂一样有沿杯壁下滑的痕迹，则说明这种干红葡萄酒很醇厚，这痕迹被评酒家称为“葡萄酒的腿”。最后就是品尝。尝，当然不是一口吞下，而是要在口中含一含，靠舌尖，舌两侧与舌根去体会，这才能尝到葡萄酒的真正滋味。不过，在做这些步骤之前，应先将于红葡萄酒开瓶后放置半小时或一小时，让酒与空气接触一下，以挥发掉其中的一些具有不愉快味道的气体，这称为“干红葡萄酒的呼吸”。
由于葡萄酒的特殊性，所以购买葡萄酒并非像其他商品一样要购买大厂产品，而是要选择具有自己的葡萄种植基地，并且仅使用自产的葡萄及旧式的酒窖、木桶等器具进行生产、贮存的厂家的产品，世界上真正的好葡萄酒产量都不是很高。
品尝葡萄酒要望闻问切
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品葡萄酒就跟中医一样要望闻问切，眼睛能看到它的美色，鼻子闻到它的香气，嘴巴尝到它的味道，但是耳朵没有享受啊，所以要碰一下杯，让耳朵听听就享受了。
开葡萄酒很讲究。首先用面巾擦亮酒瓶，把刀子放在这个酒瓶口凹凸的地方，用手按住瓶子一转去掉外盖，擦掉里面的霉灰，然后把钻尖放在中间，慢慢转进去，注意要留一小截在外面以免钻穿了，杂屑掉到酒里。
品酒的三个主要步骤是：观其色泽、闻其香气、尝其真味。
迎光看酒色
酒的外观主要是色泽的深度和色调，其次才是清晰度和黏稠度。手持杯颈，举杯向灯光。好的酒，会泛一层犹如桃子的光泽。
闻香分几次
闻香：首先，举杯靠近鼻子，集中精力获取第一印象，称为第一次闻香，这时闻得葡萄酒里最微弱的香气。然后手持杯炳贴着桌面迅速摇晃，让香气散发出来，深而短地闻几下。不赞成深吸气，这样会使味觉迟钝。
尝酒像漱口
尝酒是为了确定观色和闻香取得的印象。舌尖尝甜味，舌面尝酸味，舌头后面尝苦味，舌头的两边尝咸味。品尝酒的时候，一定要含一大口在嘴里漱，使舌头各个部位都能试到酒，也会有其他香味进到鼻子里。
葡萄酒的开瓶知识
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葡萄酒开瓶是极其讲究的，不是想喝了就开，如果这样的话，一瓶好酒也会失去它原有的美味。一般来讲，为了能让这瓶酒内的香味更加香醇，可以在饮用前先将酒打开，让酒透透空气，尤其是陈年酒，或许它是十年前，甚至更久远以前灌瓶的，酒体还活在那个年代，让它与现在的空气交融一会儿，对酒本身品质的发挥和提升将大有帮助。年代久远的酒，一般还有一种陈旧的气味，让其呼吸一下新鲜空气，对酒体的还原有很大的好处。
而对于一些新酒，酒龄年轻的酒，早一点开瓶，让它呼吸一下，则能够减弱一些年轻的酒中的强烈单宁酸。至于提早多久开瓶，这主要因酒而定，一般白葡萄酒、年轻的新酒基本上提前半个小时甚至10分钟就可以了，而甜白酒和贵腐白酒最好提前半个小时，这样味道是最佳的。
比较复杂的是红葡萄酒，有时一瓶年轻的酒，甚至于还没有到成熟期的酒，其单宁酸特别强烈，这种酒至少必须提前两个小时开瓶，让酒体与空气充分接触。如果是陈年红酒，一般提前半个小时最多一个小时即可。这时陈年酒要视乎年份的好坏才能决定开瓶时间。酒香醇厚，是最佳的品尝时间。
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浅谈葡萄酒的酸度、苦味和甜度
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葡萄酒的酸度
酸度源于葡萄中的酒石酸和苹果酸以及发酵产生的琥珀酸、乳酸和醋酸。
酸度赋予葡萄酒清新、清脆的品尝感。酸有洁净嘴巴和让上颚焕然一新的效果。
通常，种植于凉爽地区的葡萄有较高的酸度；其酿造的酒具有较高的酸度和清新度。
酒中的酸度不足或者过高都被认为是错误的。通常使葡萄酒处于“不平衡”的状态相对于其他成分而言。高酸度的葡萄酒品尝起来酸、涩口。留下未成熟的印象（果实不成熟）。低酸度的葡萄酒尝起来单调、不清新。也许看上去暗淡无光。不能洁净嘴巴和让上颚感到焕然一新。高酸度使收敛性更明显。糖份掩盖酒的酸度。
酸度也许会改变酒的颜色，红酒更是如此相对白酒。高酸度的红葡萄酒有引人注目的紫色色调，而低酸度的葡萄酒或许呈现暗淡、不吸引人的观感。
葡萄酒酸的特性会随着陈年变柔和，因此充分的酸度是酒进行很好的陈年的先决条件。
葡萄酒中的苦味
苦味是葡萄酒的品尝属性之一。
苦味来自于加工过程中的葡萄皮、葡萄籽以及葡萄的梗。苦味始于酚类成分中的儿茶酚（Catechin）。
苦味一般是不出现在品酒师的笔记中的，除非提及时。
通常出现在新的红酒中，少量的苦味不算是缺陷。当在其他的酒中出现时，就会被记录为错误或不该有的风味。
葡萄酒中的甜度
甜度是因源自葡萄的糖而来的：葡萄糖、果糖、阿拉伯糖、木糖。
糖份发酵产生的酒精：乙醇、丙二醇（甘油）、丁烯、乙二醇、肌醇、山梨糖醇。
糖事实上存在于所有的葡萄酒里。因糖而来的甜度在达到7g/L时才显著。
多数干白葡萄酒含有<2g/L的糖。品尝起来不甜。
半甜白葡萄酒大约15g/L，甜白葡萄酒和一些添加酒精的葡萄酒可高达60g/L。
甜的成分增加葡萄酒的黏度和酒体的重量。赋予充实、丰腴、顺滑、醇厚和饱满的感觉。甜度可掩盖苦味、酸度和涩敛度。
倘若不能用充足的酸度和/或者在木桶中陈年产生的酚类来加以正确的平衡，葡萄酒中的甜度可能变得粘稠或者令人生厌。
与糖分无关的甜的印象是源于葡萄成熟所产生的风味化合物。
餐酒知识答疑
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有人说酒令菜式更可口，有人说菜肴令酒更香醇，这不过是酒的表面形象而已，它的真正身份是令用餐气氛更轻松愉快。
上高级餐厅享用西餐，眼前常有一阵“红光”、“白光”掠过(这情况在中菜馆愈来愈普遍)。不是被烛光掩影而头晕眼光，而是红、白酒在倒酒、被喝掉、再添饮的过程令人眼花缭乱。或许你对餐酒的知识早已了如指掌，又或是个迟迟不肯“起步”的门外汉，但多知道一点关于餐酒的种种又有何妨？
何谓“识”饮酒？
一般人说“识”或“不识”饮酒，所指的应是懂得挑选合乎自己口味的酒。很多时候，贵的酒未必符合自己的口味，而不对口味又不代表酒的品质欠佳。对初学者来说，最实际的方法是多点尝试，因为口味是十分主观甚至可以说是一种直觉。如果想提高选对口味，尝到喜欢的餐酒时，不妨记住那款酒的资料，亦可向餐厅侍应或品酒师请教酒的特点，例如果味较重、较干(dry)，到再有机会选酒时，便可按这些资料挑选较接近自己口味的酒。
“学费”问题
一瓶法国出产的中价餐酒动辄三百元或以上，为了摸清自己的口味要花费多少才够？那么“学饮酒”的学费岂不是天文数字？这里提供两个较划算的建议。
一、不妨从售价较便宜的葡萄酒入手，在摸索口味的阶段没必要非法国名酿不入口。澳洲、新西兰、加拿大以至南美的智利和阿根廷生产的餐酒同样有品质佳的选择，价钱也较便宜，中等货百多元已行。
二、以杯做单位。开一瓶酒并无非“试味”的步骤，开瓶后价目自然会加到你的账单上，如果口味不对，既浪费了酒，也令金钱花得不值。不少较高级餐厅都有按杯售酒的制度，平均来说，均可点到一杯品质不错的餐酒，以这个价钱万一试着的并非心头好，也不过是几口便可喝尽，“肉痛”程度大减。当然亦可以与六、七位朋友同开一瓶酒，则每人约可分到一杯的份量，试过合口味的再点也不迟。
饮酒的规矩
常听到不少尝酒的金科玉律，即如何搭配食物、执杯手势等。其实喝酒亦不过为了享受，如果一顿晚餐的愉快气氛因拘泥于“正确”、“不正确”而受到破坏，岂非不值？所以喝酒时不妨放松心情，尽量自然地行动，只要没有弄得酒花四溅，杯子与餐具碰得铿锵有声，亦毋须太在意所谓的规矩。
但话说回来，如果你想要品尝到酒的味道，也有些值得注意的地方，例如：
·饮酒时，酒应在口腔内停留一点时间，如吞得太急，根本无机会用味觉去感受酒的质感和味道。
·饮过味浓的酒之后再饮较清淡的酒，味觉便会容易混淆，所以不妨先由较清爽的白酒开始，再喝口感较浓和丰富的红酒。如果会开几瓶红酒，也应由轻身(酒精含量较低)的红酒开始。
·饮酒时，不宜以第一口酒的感觉去判定是否喜欢，让口腔稍微适应过后，第二口酒的感觉才是较真实地反映出酒的味道。
谁都知道，“红肉配红酒”的口诀未必能搭配出最佳的酒和菜。
比起以肉质种类为选配餐酒的标准，以菜式的烹调方法及酱汁作考虑因素似乎更实际。一般是煮法愈清淡，酱汁味道愈清和简单，便配愈清淡的酒，所以，龙虾刺身和芝士牛油焗龙虾便应配上两种截然不同的餐酒，不妨请品酒师为你提供一些好的建议。
餐酒新手入门之选
餐酒顾问Simon提供给初接触餐酒人士的建议，不妨试试以下品质有保证，价钱又便宜的餐酒：
德国 Rheingau MoselRiesling
澳洲 ClareValley WesternAustraliaRiesling
新西兰 Marlborougy MartinBoronghSarvignonBlanc
澳洲 SorthernArstrialra VictoriaPinotNoir
美国 california OregonPiontNoir
若配搭中式菜，也可考虑以下约百多元一瓶的餐酒：1.LeeuwinEstate(酒庄)Riestralia(葡萄品种)WesternAustralia；2.Avai-RemyFineWine(人头马)。
另外，Simon亦建议餐酒新手不妨由“新世界”的餐酒入手，所谓“新世界”的餐酒区包括欧洲以外的英语国家，如美国、加拿大、澳洲、新西兰及南美的智利及阿根廷等。
比起酿酒历史较悠久的欧洲国家如法国、德国、 意大利等“旧世界”地区，前者葡萄种植区阳光丰富，葡萄较易成熟，酿成的餐酒果味丰富，最重要当然是价钱较便宜，毕竟便宜又好喝的酒对新手来说也是一个重要的考虑因素。
葡萄品质的优劣对餐酒的质量起着决定性作用，如果不想记太多资料又想选到物有所值的餐酒，不妨参考以下较受欢迎的葡萄品种，它们的特点是味道丰富而醇滑，不会太干，较合中国人的口味。
白酒：Riesling或SauvigninBlanc
红酒：Syrah,Merlot或PinotNoir
男女有别
女孩子对酒的味觉原来较男性更细腻，更幼滑，并更倾向追求清、鲜的味道，所以，不少女性会认为白酒较红酒易入口。可以说，她们品酒的嗅觉及味觉较男性敏感。其实这些差别在不同国家、地区也分别，而不只限于性别的差异。如广东人较重食物本身的清鲜味道(清蒸海鲜便是最佳例子)，而他们对酒的要求也是一脉相承的。
饮葡萄酒的规矩
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常听到不少尝葡萄酒的金科玉律，即如何搭配食物、执杯手势等。其实喝葡萄酒亦不过为了享受品味生活，如果一顿晚餐的愉快气氛因拘泥于“正确”、“不正确”而受到破坏，岂非不值？所以喝葡萄酒时不妨放松心情，尽量自然地行动，只要没有弄得酒花四溅，杯子与餐具碰得铿锵有声(更糟糕当然是喝醉了失态人前)，亦毋须太在意所谓的规矩。
但话说回来，如果你想要能品尝到葡萄酒的味道，也有些值得注意的地方：
·饮葡萄酒时，酒液应在口腔内停留一点时间，如吞得太急，根本无机会用味觉去感受葡萄酒的质感和味道。
·饮过味浓的葡萄酒之后再饮较清淡的葡萄酒，味觉便会容易混淆，所以不妨先由较清爽的白酒开始，再喝口感较浓和丰富的红酒。如果会开几瓶红酒，也应由轻身(lignt，酒精含量较低)的红酒开始。
·饮酒时不宜以第一口酒的感觉去判定是否喜欢，让口腔稍微适应过后，第二口酒的感觉者是较真实地反映出酒的味道。
谁都知道“红肉配红酒”的口诀未必能搭配出最佳的酒和菜，难道酒、菜搭配已是纯个人喜好？
比起以肉质种类为选配餐酒的标准，以菜式的烹调方法及酱汁作考虑因素似乎更实际。一般是煮法愈清淡，酱汁味道愈清和简单，便配愈清淡的酒，所以龙虾刺身和芝士牛油焗龙虾便应配上两种截然不同的餐酒，不妨请品酒师为你提供一些好的建议。
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关于解百纳
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近来，在我国葡萄、葡萄酒行业中对“解百纳”一词的来源与含义产生了一些歧议。为此，中国农学会葡萄分会的在京部分专家（罗国光教授、晁无疾教授、徐海英研究员、王忠跃副研究员等）对此进行了座谈，现将座谈会结果整理如下：
1、“解百纳”不是某一具体葡萄品种的正式名称。“解百纳”一词是法文‘Cabernet’一词的音译，其正确发音为“嘎百纳”（“嘎”与“解”这两个字在南方口音中是相似的）。
2、在我国葡萄、葡萄酒界，有时将“解百纳”作为赤霞珠（Cabernet Sauvignon）的别名，也有将品丽珠（Cabernet Franc）、蛇龙珠（Cabernet Shelongzhu , 原名称为Cabernet Gernischt）称为“解百纳”的，或将“解百纳”作为这三个品种的通称。它们是我国目前酿制干红葡萄酒的重要原料。
3、赤霞珠、品丽珠、蛇龙珠这三个品种酿制的葡萄酒具有相似的特点，故可称为“解百纳”型葡萄酒。
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