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:loveliness: :loveliness: [quote]原帖由 [i]reciting[/i] 于 2007-3-9 12:18 发表:Z#22 好贴要顶的！！！ :Z#22 [/quote] 灵通酒水
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E;[email]hujian922@yahoo.com.cn[/email] 正确的品酒方法
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为了客观分析葡萄酒的口味，需要掌握正确的品尝方法。
首先将酒杯举起，杯口放在嘴唇之间，吸入的酒量应在9－12毫升之间较为合理，酒量过多不仅口腔所需加热时间长，而且很难在口内保持住。如果吸入量过少，又不能湿润口腔和舌的表面，不能代表葡萄酒本身的口味。
当葡萄酒进入口腔后，最初的1－3秒舌尖能感觉到微甜，这种甜味是酒精在低浓度下的表现，4－6秒时感觉到舌头两侧的酸味，是由葡萄酒里面本来的酒石酸、苹果酸、琥珀酸以及发酵产生的乳酸呈现的，7－9秒时舌根感觉到苦味，这是多酚类物质；10－12秒时舌头上能分辨出由于丹宁呈现的收缩涩感好的葡萄酒在口中味道的变化非常缓慢，口感较厚、犹如天鹅绒般滑润，而质量较差的酒则变化速度较快。 灵通酒水
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E;[email]hujian922@yahoo.com.cn[/email] 小说酿酒葡萄赤霞珠
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葡萄为“AMPELIDECESE”科，所有酿酒葡萄品种均属于“AMPELIDECESE”的10个科属中的“VITIS”科属，其中又以“VITISVINIFERA”种最为重要，因为全球的葡萄酒有99.99%均是使用“VITISVINIFERA”的葡萄品种酿造。“VITISVINIFERA”是目前欧洲用来制造上好葡萄酒的品种。
全世界有超过8000种可以酿酒的葡萄品种，但可以酿制上好葡萄酒的葡萄品种只有50种左右，大约可以分为白葡萄和红葡萄两种。白葡萄，颜色有青绿色、黄色等。主要用来酿制气泡酒及白酒。红葡萄，颜色有黑、蓝、紫红、深红色，有果肉是深色的，也有果肉和白葡萄一样是无色的，所以白肉的红葡萄去皮榨汁之后可酿造白酒，例如“PINOTNOIR”可用来酿造香槟及白酒。
赤霞珠就是其中一个优良的品种。赤霞珠英文名称“CABERNETSAUVIGNON”，翻译为卡本尼·苏维浓。别名解百纳、解百纳索维浓、解百纳苏味浓。曾用名雪华沙和苏维翁。原产法国，是法国波尔多（BORDEAUX)地区传统的酿制红葡萄酒的良种。世界上生产葡萄酒的国家均有较大面积的栽培。
我国于1892年首先由烟台张裕公司引入。是我国目前栽培面积最大的红葡萄品种。该品种容易种植及酿造、适应性较强、酒质优，可酿成浓郁厚重型的红酒，适合久藏。它与品丽珠、蛇龙珠在我国并称“三珠”。在河北的昌黎，种植面积最大，葡萄的表现最好。
这种葡萄外皮厚，成熟迟，这种特性使其产出的酒颜色黑，单宁味（涩味)浓。赤霞珠葡萄酒常和较柔和的美乐葡萄酒混合，经橡木桶贮存后才能获得优质葡萄酒。在法国产的波尔多葡萄酒中，赤霞珠葡萄酒与美乐葡萄酒的百分比随葡萄种植园的不同而不同，但葡萄对酒的影响始终是最为主要的。
香味特性：辣椒、药草、薄荷、咖啡豆、椰子。
风味特性：黑鹿藿（鹿豆或野绿豆)，雪松、绿椒、黑巧克力、烟草、橄榄。 灵通酒水
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E;[email]hujian922@yahoo.com.cn[/email] 饮酒的四个“最佳”
饮酒有许多讲究，下面就饮酒的最佳品种、最佳时间、最佳饮量、最佳佐菜逐一分说。
最佳品种 酒有白酒、啤酒、果酒之分，从健康角度看，当以果酒之一的红葡萄酒为优。法国人少患心脏病即得益于此。据研究人员介绍，红葡萄酒中有一种被称为槲皮酮的植物色素成分，是其奥秘所在。此种物质以抗氧化剂与血小板抑制剂的双重“身份”保护血管弹性与畅通。荷兰一医生观察805名男性后发现，常饮红葡萄酒者患心脏病的危险会降低一半。白葡萄酒虽与其“同宗”，但因在酿制过程中槲皮酮丧失殆尽，故几乎无保护心脏的作用。
最佳饮酒时间 每天下午两点以后饮酒较安全。因为上午几个小时，胃中分解酒精的酶———酒精脱氢酶浓度低，饮用等量的酒，较下午更易吸收，使血液中的酒精浓度升高，对肝、脑等器官造成较大伤害。此外，空腹、睡前、感冒或情绪激动时也不宜饮酒，尤其是白酒，以免心血管受害。
最佳饮酒量 人体肝脏每天能代谢的酒精约为每公斤体重1克。一个60公斤体重的人每天允许摄入的酒精量应限制在60克以下。低于60公斤体重者应相应减少，最好掌握在45克左右。换算成各种成品酒应为：60度白酒50克、啤酒1公斤、威士忌4杯（250毫升）。红葡萄酒虽有益健康，但也不可饮用过量，以每天2至3小杯为佳。
最佳佐菜 空腹饮酒不利健康，选择理想的佐菜既可饱口福，又可减少酒精之害。从酒精的代谢规律看，最佳佐菜当推高蛋白和含维生素多的食物。因为酒精经肝脏分解时需要多种酶与维生素参与，酒的度数越高酒精含量越大，所消耗的酶与维生素就越多，故应及时补充。富含蛋氨酸与胆碱的食品尤为有益，如新鲜蔬菜、鲜鱼、瘦肉、豆类、蛋类等。注意，切忌用咸鱼、香肠、腊肉下酒，因为此类熏腊食品含有大量色素与亚硝胺，与酒精发生反应，不仅伤肝，而且损害口腔与食道粘膜，甚至诱发癌。 灵通酒水
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