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小猫钓鱼 发表于 2008-5-13 19:53

怎么做最正宗的泡椒凤爪呢？

[font=楷体_GB2312][color=purple][b]男朋友喜欢吃泡椒凤爪，但是小猫不知道怎么做最正宗的，大伙儿有知道的吗？告诉小猫一下～～[/b][/color][/font]

小猫钓鱼 发表于 2008-5-13 20:02

回复 1# 的帖子

好啊 好啊 我做起来的都是味道不对，也不知道哪里做错了 ~

choosekeke 发表于 2008-5-13 20:04

[font=宋体][size=3]这次我买了三种材料－凤爪，翅尖，鸡肫，如果只喜欢凤爪单泡一种也是可以的：）&njV `(P.A(}q-O
先用水把三种材料洗干净，备用[/size][/font]K1nX4k@!w
[align=center][font=宋体][size=3][img]http://club.adsenser.org/attachments/forumid_15/111_3AvGz0zRW3RN.jpg[/img][/size][/font][/align][font=宋体][size=3][size=12px]然后去掉凤爪的指甲，并切开成一只一只的，如果不是凤爪的话听起来有点恐怖哈：）:yxh046 -_A;g ]kI#E7l
把鸡肫也一分为二，或者切厚一点的片也行;K [iXr6l~
只有鸡翅不用改刀[/size]
(p"U;iX W [/size]
3}!ZQ,j(t&x}$Z;E5wv8| [align=center][size=3][img]http://club.adsenser.org/attachments/forumid_15/222_Holq9JJfngox.jpg[/img][/size][/align][size=3] [/size][/font];J/h^ x-Pm~
[font=宋体][size=3][size=12px]锅里放水，烧开，倒入凤爪，鸡翅，鸡肫，放盐（多一点，因为水多，不容易进味道），最重要的一步不要忘了，倒入黄酒，这是去腥味的．A/R*H$]HC5vY(y
水开后再煮七－九分钟起锅[/size]
mF.]x
d6D5w"w*J;C [/size]pxv,|bG;p n2o
[align=center][size=3][img]http://club.adsenser.org/attachments/forumid_15/333_npTbM4Mn0QOT.jpg[/img][/size][/align][size=3] [/size][/font]mAn E8z{m Uyk
[font=宋体][size=3][size=12px]起锅后放在冷开水里洗一洗，然后沥干水待用/G\RIk/m0S
用冷开水洗或冲的作用是去掉表面的油的胶质，以免泡的时候水混浊[/size] [/size][/font]
!p
A"j~#Cz[ [align=center][font=宋体][size=3][img]http://club.adsenser.org/attachments/forumid_15/444_H3tnTyiCmbA0.jpg[/img][/size][/font][/align][font=宋体][size=3][size=12px]调料的制作T7w2E1VxJ3R,E
主要调料野山椒，市场上有好多种，我主要是用这两种。1Er$[*t%w
１把野山椒切成粒，因为我喜欢食辣，切细了辣味比较重，不喜欢太辣的用整个的也行
J_A![%x(W#v`h6] ２老姜切成薄片R3|v"PSC0^Q
３整的干花椒少量U;N@3_],W
先在盆里倒少量开水，放花椒和野山椒，这样更容易出味，不太喜欢麻辣的可以直接用凉开水．[/size] [/size][/font]yB{3zK
[align=center][font=宋体][size=3][img]http://club.adsenser.org/attachments/forumid_15/555_OErUAPwuzAcW.jpg[/img][/size][/align][size=3] [/size][/font]
!\h'X*lw [align=center][font=宋体][size=3][img]http://club.adsenser.org/attachments/forumid_15/666_zFEULxogV8BU.jpg[/img][/size][/font][/align][font=宋体][size=4][size=12px]泡凤爪汤料的制作：
i-zaUU.?#j] ^;k １先在盆里倒少量开水，放花椒和野山椒，这样更容易出味，不太喜欢麻辣的可以直接用凉开水．野山椒瓶里本来有水，可以放在一起泡，味更浓．
f1Q3z8^V(CS
２放入姜片，盐，鸡精（少量），白醋（一斤五分之一瓶的量），前面用水的量和白醋一样，也可以根据自己的口味调整[/size] [/size][/font] hp2Cx!UfS
[align=center][font=宋体][size=3][img]http://club.adsenser.org/attachments/forumid_15/777_Ei983DI4h771.jpg[/img][/size][/font][/align][size=12px][font=宋体][size=3]然后把沥过水的凤爪，鸡翅，鸡肫倒入制作好的汤料里浸泡三－五个小时，就ＯＫ了-H-?N*c1l5[@5l
泡到一小时左右翻动一次，以便入味均匀．
J"~\,A/P;@a7iv 上菜啰！:yxh087 [/size][/font][/size]
R t*^Z J;X [align=center][size=12px][font=宋体][size=3][img]http://club.adsenser.org/attachments/forumid_15/888_kbMH2W7S5Dcy.jpg[/img][/size][/font][/size][/align][size=12px][font=宋体][size=3]终于做好拉！:yxh002 [/size][/font][/size]

大口鸟 发表于 2008-5-13 21:16

这个生菜..那里来的这么多菜的方子啊...:yxh054

choosekeke 发表于 2008-5-13 21:26

回复 4# 的帖子

生菜，从菜地到厨房，一路成长：）:yxh010

大口鸟 发表于 2008-5-13 21:29

那你是做厨子的啊.....还是爱好啊...:yxh002

choosekeke 发表于 2008-5-13 21:33

回复 6# 的帖子

不会做正餐。。。只会根据心情做菜
tIF^7|M 其实我每年也不做几个，但每次做都灰长好吃哦:yxh087

selinachen 发表于 2008-5-13 22:02

好厉害哦,学习到了,. 这个礼拜六有时间照步骤做做看,反正闲着也是闲着,哈哈!4\4Z W1awT;EB
谢谢 :Z#22 :Z#22 :Z#22

小猫钓鱼 发表于 2008-5-14 15:19

小猫想了一个晚上，今天决定实施～

潇湘颦儿 发表于 2008-9-15 14:30

泡椒凤爪,其实将凤爪凤爪煮熟后泡在酸水里面那样的味道才好
+V^1s.G*y 酸水的话就应该学四川泡菜的做法了tQ B0UG:Mp5t6_
大概按600毫升水加一汤勺盐的比例(,水要煮沸后冷掉的.)放入泡菜坛.然后将红萝卜放入里面发酵.加一些花椒(一颗一颗的那种)和辣椒下凤爪去.等4--5天,萝卜就腌制好了,酸酸的,脆脆的)这时候的水变成了红色.就是酸水了,取出来,将煮熟的凤爪泡上半天,就可以了.7\0R+L3Oxt4wh*z
其中藕,芹菜.胡萝卜放在泡菜坛里泡出来的很好吃,那个卷心菜也可以放进去,一般2--3天就可捞起来吃了

Finally 发表于 2008-9-30 16:39

超喜欢吃这个~~上次电视里说他们用很脏的水泡制的..就吃不想去了``所以都很久没吃了~~看着我流口水了..再好又没喝下午茶``饿了~~:yxh003

焰。 发表于 2008-10-1 10:07

难做啊。

watermark 发表于 2008-10-5 16:53

嗯，不错不错~

P^3E/TSwo 改天亲自实践下

江湖好男儿 发表于 2008-10-5 23:01

其实，用糟卤泡最佳，既去腥，又入味！

妙馨 发表于 2008-10-6 16:34

试试，原来自己做出来的味道总觉得怪怪的
;NK3efq_&t~/w-|Bh ~~~:yxh062

妙馨 发表于 2008-10-6 16:35

试试，原来自己做出来的味道总觉得怪怪的!U'vTpWP!C:d]%C
~~~:yxh062

寒冰雪 发表于 2008-10-23 15:03

我按照生菜的方子做了，还行，挺好吃的～

小米886 发表于 2008-12-18 17:49

我也好喜欢吃的,回去做下看哈哈每次都是外面买的又不干净

xyzhz 发表于 2008-12-18 21:09

看着还真让人咽口水:yxh046

guanjia 发表于 2009-2-4 11:29

:yxh067 &?F8@-h@m|xk
要试下

唯一简单 发表于 2009-2-18 21:10

腌萝卜怎么做的

最近忽然想起妈妈经常做的 ，那个怎么做的 有人知道不？

xiaoshile 发表于 2009-2-19 09:49

流口水中~

tarah 发表于 2009-2-24 11:31

有点麻烦的:yxh083

暮雨潇潇 发表于 2009-3-5 22:17

今天尝试一下，但愿好吃。。。:yxh081

liulin_513 发表于 2009-6-22 20:27

一定要试试

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